L’eau qui contient les graisses, provenant de la cuisine, la salle de bain, machine à laver,... est dirigée vers cette fosse. A cause de la différence de densité, une séparation est automatiquement fait entre l’eau et les graisses. Les graisses se rassemblent à la surface d’eau dans la citerne et forment une croute. Le tuyau de sortie part juste au-dessus du fond de la citerne, pour ne pas laisser sortir de graisses avec l’eau qui passe vers les égouts.